生ホタルイカ 700gセット(110匹前後入)
富山県」で代表される
ホタルイカ(蛍烏賊)。
実は山陰地方近海の日本海でも
かなりの漁獲量があるんです。
その中でも、当店では
“漁の最終日”に
獲れたものだけをお届けしております。
ホタルイカは、
体長わずか5cm前後、重さ10g前後で
腕や腹部に発光器を持つ小さなイカ。
漁期はその年によって異なりますが、
2月〜4月まで水揚げされます。
山陰地方のホタルイカ漁は、
1航海が 2日間〜4日間で行われています。
そのため、初日や2日目に漁をした蛍烏賊より、
最終日にとれた蛍烏賊の方が鮮度が良く、
市場でも水揚げされた日別にわけて競りが行われ、
鮮度や仕立ての良さなどの違いにより、
高値のもの、安値のものがあります。
フォーシーズンでは鮮度のいい最終日に獲れたホタルイカだけを仕入れておりますので、お刺身がとってもおいしいんです。
軽く水洗いして、そのまましょうゆをつけてお刺身でいただくのが地元鳥取の食べ方。
また、しゃぶしゃぶをするようにさっと湯にくぐらせて(およそ10秒程度)も美味です。
このほかにもいろいろなホタルイカの食べ方がありますが、
それは後ほどご紹介いたします。
