サンルイ島・さくらんぼのクラフティ
葉山の名店・サンルイ島。
このフランス菓子の王道を継承する、オーナーパティシエ・遠藤シェフが愛してやまない極上スイーツ。３年ぶりのご案内となります。
遠藤シェフが「ライフワーク」と認めるこの「さくらんぼのクラフティ」は、ご覧の通り派手な飾りや見た目の華やかさを追求したお菓子ではありません。むしろ地味な印象のお菓子です。このお菓子が、サンルイ島の遠藤シェフのお菓子作りの原点になっているといっても過言ではありません。
しっかりしたカスタードプリンのような生地、そして上品な酸味の
ダークチェリー、そして歯ごたえを残した土台部分の三位一体
のハーモニーは、味の余韻も長く続く印象深いスイーツの芸術。
表面の糖分のコゲが香ばしく、またひとつ楽しい味わいをプラス。
口に含むと、土台のパイ生地のしっかりした食感と、上質なカスタードプリンのような滑らかな食感のハーモニーが相俟って、複合的な味覚の広がりが感じられ、感動してしまいました。そして、後味の優しい甘みと、チェリーの爽やかな酸味とクリームのまったりとした味わいの相乗効果で、一切れ食べ終わったあとの余韻はいつまでも長く続きます。こんな深い味わいのスイーツが、いままで門外不出でした。
このクラフティはサンルイ島さんの店頭販売のみで、店頭でも配送の依頼は一切お断りしてきたもの。しかし、土台部分や生地の配合を微調整しながらも試行錯誤の結果、店頭販売のものと変わらない美味しさのさくらんぼのクラフティを、３年ぶりにご案内できることになりました。
